Genuss am Wochenende – Gebratener Rehrücken mit Ofengemüse
Rösle ist bekannt für hochwertige Küchengeräte. Auch der Rösle Bräter Moments ist ein zentrales Stück, welches für Braten, Aufläufe und Eintöpfe zum Einsatz kommt. Darin gelingt auch der gebratene Rehrücken mit Ofengemüse und Knödeln. Zuerst werden Karotten und Pastinaken sowie Knochen im Bräter geröstet. Schließlich wird das Fleisch mit Garn fixiert und gewürzt. Dann kommen Wildfond oder Gemüsebrühe hinzu und alles wird im Ofengegart. Dazu passen Knödel.
Gebratener Rehrücken mit Ofengemüse und Knödeln
Für 4-6 Personen
Zubereitung:
1. Rehrückenfleisch und Filets von der Karkasse lösen und in Öl kurz von allen Seiten heiß anbraten.
2. Karotten und Pastinaken in Stücke schneiden, Zwiebeln halbieren und Knoblauchzehen leicht andrücken.
3. Hirschknochen, Gemüse und Knoblauch in einem Bräter mit Öl bei 200 °C im Ofen ca. 40 Minuten rösten.
4. Bräter herausnehmen, Fleisch auf die Karkasse legen und mit Garn fixieren.
5. Fleisch kräftig salzen, mit Pfeffer und Wacholder würzen, mit der Butter bestreichen und Salbei und Rosmarin darauflegen. Wildfond oder Gemüsebrühe zugeben.
6. Im Ofen bei 200 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Dann den Bräter herausnehmen, Soße abgießen und bei Bedarf mit Stärke abbinden.
7. Gemüse und Fleisch mit Knödeln servieren.
Zutaten:
1 Rehrücken an der Karkasse | Öl zum Braten | 4 Karotten | 4 Pastinaken |
4 Zwiebeln | 6 Knoblauchzehen | Hirschknochen (vom Rehrücken) | Salz | zerstoßener Pfeffer | zerstoßene Wacholderbeeren | 4 EL Butter | 4 Zweige Salbei | 4 Zweige Rosmarin | 500 ml Wildfond oder Gemüsebrühe | 1 EL Stärke (optional, zum Abbinden der Soße) | Knödel (zum Servieren)
RÖSLE Bräter MOMENTS
41 x 32 cm• aus rostfreiem Edelstahl mit Glasdeckel – gekapselter Boden mit Aluminiumkern speichert die Wärme ideal und garantiert eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung – versetzt angeordnete Edelstahl-Griffe für eine komfortable Handhabung – spülmaschinengeeignet
