{"id":21565,"date":"2022-08-14T10:32:00","date_gmt":"2022-08-14T08:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sysbus.eu\/?p=21565"},"modified":"2022-07-25T16:26:55","modified_gmt":"2022-07-25T14:26:55","slug":"der-neue-slow-food-genussfuehrer-ist-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sysbus.eu\/?p=21565","title":{"rendered":"Genuss am Wochenende – Der neue Slow Food Genussf\u00fchrer ist da"},"content":{"rendered":"\n

Pandemiebedingt musste der Slow Food Genussf\u00fchrer mehrere Jahre aussetzen. Aber nun ist das neue Werk verf\u00fcgbar. Und tats\u00e4chlich sind achtundsechzig neue gastronomische Betriebe hinzukommen. Damit ist der Slow Food Genussf\u00fchrer 2023\/24 nun 656 Seiten dick und enth\u00e4lt rund 450 Gasthaus-Empfehlungen, die von den lokalen Slow Food Convivien ausgesucht, getestet und zusammengetragen wurden.<\/p>\n\n\n\n

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Slow Food Genussf\u00fchrer 2023\/24 – Oekom-Verlag\/Foto: Oekom Verlag<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ganze vier Jahre sind seit seinem letzten Erscheinen verstrichen. Am 6. September kommt der neue \u00bbSlow Food Genussf\u00fchrer 2023\/24\u00ab endlich wieder in den Buchhandel. In altbew\u00e4hrter Manier stellt er allen, die eine ehrliche und schmackhafte K\u00fcche sch\u00e4tzen, gastronomische H\u00f6hepunkte in der Umgebung vor. Das Besondere am Genussfu\u0308hrer ist die Suche nach Restaurants, die nicht nur ihren G\u00e4sten etwas Gutes tun, sondern auch ein Auge auf unverf\u00e4lschtes Koch- und Lebensmittelhandwerk sowie nachhaltige Erzeugnisse werfen. Hier gibt es Lebensmittel ohne Geschmacksverst\u00e4rker und Zusatzstoffe, frisch aus der Region und handwerklich zubereitet. Echt \u00bbslow\u00ab eben.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Nachhaltig arbeitende Gasth\u00e4user kamen besser durch die Pandemie<\/p>\n\n\n\n

\u00bbWir sind sehr gl\u00fccklich und auch ein wenig stolz, dass wir die neue Ausgabe gemeinsam mit unseren hoch engagierten Testgruppen realisieren konnten, denn der Gastro-Sektor leidet an seiner schlimmsten Krise seit dem Zweiten Weltkrieg\u00ab, sagt Wieland Schn\u00fcrch, langj\u00e4hriger Leiter der Genussf\u00fchrer-Kommission. \u00bbUmso gro\u00dfartiger ist es, dass es fast 450 Lokale zwischen diese Buchdeckel geschafft haben.\u00ab Offenbar sind Wirte und K\u00f6chinnen, die nachhaltig arbeiten, besser durch die letzten Jahre gekommen als die konventionelle Gastronomie. Obwohl bundesweit die Zahl der Betriebe, die seit 2020 den Gang zum Insolvenzgericht antreten mussten, um gut 30 Prozent angestiegen ist, ist die Zahl an Genussfu\u0308hrer-Lokalen, die allein wegen Corona aufgeben mussten, eher gering.<\/p>\n\n\n\n

Mehr ausl\u00e4ndische K\u00fcche, mehr Schutz von Natur, Tieren und Umwelt<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn die Kriterien f\u00fcr die Aufnahme in den Slow Food Genussf\u00fchrer \u2013 regional vor international, handwerklich vor extravagant, bezahlbar vor hochpreisig \u2013 gleichgeblieben sind, hat sich doch einiges ge\u00e4ndert im F\u00fchrer. Zum Beispiel wurden erstmals auch ausl\u00e4ndische Kochstile ber\u00fccksichtigt, wenn deren Ergebnisse die regionale Kompetenz der beteiligten K\u00f6chinnen und K\u00f6che widerspiegelten. Ein anderes, sehr wichtiges Kriterium betrifft bedrohte Tierarten wie etwa den Aal. Diesen m\u00f6chten die Testerinnen k\u00fcnftig nicht mehr auf Speisekarten sehen, ebenso wie Produkte, die auf tierqu\u00e4lerische Weise entstehen, wie G\u00e4nsestopfleber oder Froschschenkel.<\/p>\n\n\n\n

Statt mit Sternen oder Rankings gl\u00e4nzt der neue Slow Food Genussf\u00fchrer mit liebevoll individuellen Beschreibungen und vielen Details aus den Speisekarten der empfohlenen H\u00e4user. Er leistet damit einen wichtigen Beitrag zur St\u00e4rkung einer Gastronomie, die sich Fairness, Sauberkeit und Transparenz, Engagement f\u00fcr Natur und Umwelt und eine hohe handwerkliche Kochkunst auf ihre Fahnen geschrieben hat.<\/p>\n\n\n\n

Als PDF, E-Book oder richtiges Buch direkt bestellen: Slow Food Genussf\u00fchrer 2023\/24 | oekom verlag<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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