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<\/a>Pseudogetreide \u2013 \u00e4hnlich, aber anders<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pseudo steht in der Alltagssprache f\u00fcr \u201enicht echt\u201c, f\u00fcr \u201enachgemacht\u201c oder \u201enachgeahmt\u201c. F\u00fcr eine F\u00e4lschung, f\u00fcr \u201enur so tun als ob\u201c und \u201eetwas vort\u00e4uschend\u201d. Dies alles weckt negative Assoziationen und so ist es fast ein bisschen schade, dass Buchweizen, Quinoa & Co. auch als Pseudogetreide bezeichnet werden. Andererseits stimmt es schon: Sie sind fast wie Getreide, aber eben nur fast. \u00c4hnlich, aber anders.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n \u201eEchtes\u201c Getreide wie Weizen oder Roggen geh\u00f6rt zur Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser. Pseudogetreide z\u00e4hlt nicht zu dieser Familie. Sie geh\u00f6ren aber auch nicht alle ein und derselben anderen Familie an. Es kann sich um Kn\u00f6terichgew\u00e4chse, Fuchsschwanzgew\u00e4chse oder andere Gew\u00e4chsfamilien handeln. Ihre Gemeinsamkeit liegt lediglich in ihrer Verwendung. Diese ist \u00e4hnlich der von Getreide, das hei\u00dft, man macht aus den K\u00f6rnern Suppen, Salate, Breie, M\u00fcslis, Bratlinge, pufft sie oder vermahlt sie zu Mehl und backt daraus Fladen.<\/p>\n\n\n\n Getreide vs. Pseudogetreide \u2013 das Gluten-Missverst\u00e4ndnis<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zum Backen klassischer Brote und Br\u00f6tchen eignen sich Pseudogetreide nur bedingt, denn sie enthalten kein Gluten. Und dieses sogenannte \u201eKlebereiwei\u00df\u201c ist wichtig, damit ein Teig Luft einschlie\u00dfen und aufgehen kann. In Kombination mit anderen, glutenhaltigen Mehlen l\u00e4sst sich mit Pseudogetreide aber durchaus auch schmackhaftes und lockeres Geb\u00e4ck herstellen.<\/p>\n\n\n\n Oft wird behauptet, dass die Glutenfreiheit von Pseudogetreide gerade der Hauptunterschied zu echtem Getreide sei. Das stimmt so nicht, denn es gibt auch \u201eechtes\u201c Getreide, das von Natur aus glutenfrei ist: so etwa Hirse, Reis und Mais, die auch zur Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser geh\u00f6ren. Die Frage allein, ob Gluten enthalten ist oder nicht, sagt also nichts dar\u00fcber aus, ob es sich um Pseudogetreide oder echtes Getreide handelt.<\/p>\n\n\n\n Nichtsdestotrotz: Glutenfreiheit mag zwar nicht ideal zum Backen sein, ist aber f\u00fcr Menschen, die Gluten nicht vertragen, ganz wichtig. Und somit sind Pseudogetreide f\u00fcr Betroffene nat\u00fcrlich eine gute Alternative zu Weizen, Roggen, Dinkel und anderen glutenhaltigen Getreidesorten.<\/p>\n\n\n\n Was kann also Pseudogetreide, was kann es nicht und welche Rolle spielt es in unserer Ern\u00e4hrung? Ein Blick auf die bekanntesten Getreide-\u201eNachahmer\u201c:<\/p>\n\n\n\n Die beliebtesten Pseudogetreide: Buchweizen, Amaranth, Quinoa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Auch wenn Chia-Samen im letzten Jahrzehnt einen regelrechten Boom erlebt haben und Hanf heute \u2013 vor allem aus politischen Gr\u00fcnden \u2013 in aller Munde ist: Die bei uns beliebtesten und bedeutendsten Pseudogetreide sind nach wie vor Buchweizen, Amaranth und Quinoa. <\/p>\n\n\n\n In Asien wird Buchweizen schon seit mehreren Tausend Jahren kultiviert, aber auch in Europa hat er eine lange Tradition. Das kleine, dreieckige Korn wird entweder im Ganzen belassen oder zu Gr\u00fctze, Flocken oder Mehl weiterverarbeitet. Die ganzen K\u00f6rner schmecken ger\u00f6stet im M\u00fcsli oder in Salaten. Aus dem Mehl lassen sich Fladen oder Pfannkuchen backen, Gr\u00fctze und Flocken gut als Brei zubereiten.<\/p>\n\n\n\n Die Spuren von Amaranth und Quinoa reichen noch weiter in die Geschichte zur\u00fcck. Sie fanden in den indigenen Hochkulturen Mittel- und S\u00fcdamerikas ihre Verbreitung. Schon Azteken, Inka und Maya kultivierten sie als Nutzpflanzen, sie geh\u00f6rten zu ihren wichtigsten Nahrungsmitteln. Amaranth findet man heute bei uns besonders h\u00e4ufig als aromatische und knusprige Beigabe in M\u00fcslimischungen, gerne auch gepufft. Quinoa kommt vor allem als Beilage \u2013 \u00e4hnlich wie Reis \u2013 auf den Teller.<\/p>\n\n\n\n Generell sind die Verwendungsm\u00f6glichkeiten von Pseudogetreide vielf\u00e4ltig und der Fantasie in der K\u00fcche kaum Grenzen gesetzt. Einzig beim Backen wird es wegen des Fehlens von Gluten schwierig. Hier empfiehlt sich die Mischung mit glutenhaltigen Getreidemehlen wie Weizen, Dinkel oder Roggen. Dann aber kann Pseudogetreide auch in luftig-lockeren Geb\u00e4cken f\u00fcr ein sch\u00f6nes, nussiges Aroma sorgen.<\/p>\n\n\n\n Das Pseudo-Pseudogetreide: Bulgur und Couscous geh\u00f6ren nicht dazu<\/strong><\/p>\n\n\n\n Anders als vielfach vermutet, sind Bulgur und Couscous kein Pseudogetreide, denn bei beiden handelt es sich schlichtweg um Weizen, unterschiedlich fein zerkleinert. Das Wissen darum, was eigentlich Gr\u00fctze und Grie\u00df ist, ist heutzutage leider etwas in Vergessenheit geraten, kommt aber hier voll zum Tragen. Denn beide Begriffe bezeichnen einen Zerkleinerungsgrad von Getreidek\u00f6rnern. Gr\u00fctze ist grob zerkleinertes Getreide, Grie\u00df fein zerkleinertes Getreide. Somit ist Bulgur tats\u00e4chlich nichts anderes als Weizengr\u00fctze und Couscous nichts anderes als Weizengrie\u00df. Auch wenn das etwas weniger appetitlich klingt und Couscous und Bulgur unter den Namen Weizengrie\u00df und Weizengr\u00fctze bei uns sicher nicht die Popularit\u00e4t als exotisch-fern\u00f6stliche bzw. nordafrikanische K\u00f6stlichkeit erlangt h\u00e4tten, die sie heute haben.<\/p>\n\n\n\n Pseudogetreide und die Frage nach dem Superfood<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pseudogetreide unterscheidet sich von Getreide nicht nur dadurch, dass es nicht zu den S\u00fc\u00dfgr\u00e4sern geh\u00f6rt. Auch bei den Inhaltsstoffen gibt es Unterschiede. So sind Amaranth und Quinoa etwas eiwei\u00df-, fett- und kalorienreicher als beispielsweise Vollkornweizen. Durch den h\u00f6heren Eiwei\u00dfgehalt liefern sie rund die doppelte Menge der essenziellen Aminos\u00e4ure Lysin und auch die Fetts\u00e4urezusammensetzung ist mit einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren g\u00fcnstig. Quinoa und Buchweizen enthalten im Vergleich zu Vollkornweizen daf\u00fcr weniger Ballaststoffe. In puncto Mineralstoffe weisen Quinoa und Amaranth h\u00f6here Gehalte an Magnesium und Eisen auf. Quinoa liefert au\u00dferdem besonders viel Kalium und Fols\u00e4ure, Amaranth besonders viel Kalzium.<\/p>\n\n\n\n Sind Pseudogetreide also sogenannte Superfoods und besonders gesund? Das Konzept mit den Superfoods hat einen Haken: Es suggeriert eine \u00dcberlegenheit einzelner Lebensmittel gegen\u00fcber anderen. Dabei gibt es kein Obst, kein Gem\u00fcse und kein Getreide, das alle N\u00e4hrstoffe in genau der Menge enth\u00e4lt, die wir ben\u00f6tigen. Optimal versorgt sind wir nur dann, wenn wir die Vielfalt genie\u00dfen, uns abwechslungsreich ern\u00e4hren, nicht auf einzelne \u201eSuperfoods\u201c setzen.<\/p>\n\n\n\n Im Sinne der Nachhaltigkeit sind zudem Ertr\u00e4ge und Transportwege zu bedenken. In der Weltern\u00e4hrung spielen Pseudogetreide aufgrund ihrer geringen Ertr\u00e4ge nur eine untergeordnete Rolle. Der Anbau von Buchweizen ist in Deutschland bisher nicht sehr verbreitet, auch Amaranth ist nur auf Kleinstfl\u00e4chen im w\u00e4rmeren S\u00fcddeutschland zu finden. Durch den Trend hin zu regional erzeugten Lebensmitteln wird Quinoa bundesweit inzwischen immerhin von rund 60 Betrieben mit kultiviert. F\u00fcr die Landwirtschaft kann Pseudogetreide mit Blick auf die Bio-Diversit\u00e4t und den Artenschutz durchaus eine sehr sinnvolle Erg\u00e4nzung sein. Eine Produktion im gro\u00dfen Stil wie bei Weizen, Mais oder Reis ist aber nicht m\u00f6glich, eine entsprechend hohe Nachfrage w\u00e4re nicht zu decken.<\/p>\n\n\n\n So gibt es bei der Frage, welches Food nun super ist, viele Aspekte zu bedenken und die Antwort kann nur lauten: Alle, keines und es kommt wie immer drauf an.<\/p>\n\n\n\n