{"id":17084,"date":"2020-09-13T10:10:00","date_gmt":"2020-09-13T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sysbus.eu\/?p=17084"},"modified":"2020-09-07T14:28:49","modified_gmt":"2020-09-07T12:28:49","slug":"die-richtige-technik-fuer-den-wiegeschnitt-eine-anleitung-von-guede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sysbus.eu\/?p=17084","title":{"rendered":"Die richtige Technik f\u00fcr den Wiegeschnitt – Eine Anleitung von G\u00fcde"},"content":{"rendered":"\n

Der Wiegeschnitt ist nicht ganz so einfach, wie der Hobbykoch sich das so denkt. Nein, es wird nicht einfach nur hin- und hergewogen! So muss das Messer nicht nur auf und ab sondern auch vor und zur\u00fcck bewegt werden. Das Messer soll n\u00e4mlich eine Rolle r\u00fcckw\u00e4rts machen und dann erst wieder zum n\u00e4chsten Schnitt ansetzen.<\/p>\n\n\n\n

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Und so geht\u00b4s: Messer mit dem vorderen Teil der Klinge auf dem Schneidbrett aufsetzen. (Foto: G\u00fcde)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lesen Sie hier die Tipps der Fachleute von G\u00fcde Kochmesser:<\/p>\n\n\n\n

Jeder Koch-Lehrling bekommt es von seinem K\u00fcchenmeister tagaus tagein zu h\u00f6ren: \u201eEin Messer muss immer in Bewegung sein.\u201c Denn: Bewegung reduziert die Reibung. Und mit weniger Reibung l\u00e4sst sich nun mal besser schneiden. Also gilt es, das Messer beim Wiegeschnitt nicht nur auf und ab, sondern auch vor und zu-r\u00fcck zu bewegen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Und so geht\u00b4s: Messer mit dem vorderen Teil der Klinge auf dem Schneidbrett aufsetzen. Schneidgut unter der Klinge platzieren. Dann das Messer abw\u00e4rts \u00fcber den Radius der Klinge nach vorne schieben. So schneidet man. Mit der Aufw\u00e4rtsbewegung wird das Messer wieder zur\u00fcckgezogen. So holt man f\u00fcr den n\u00e4chsten Schnitt aus. Diese Bewegungsschritte wiederholen sich. Dabei ist die Klinge immer \u201etangential\u201c in Kontakt mit dem Schneidbrett, was eine bessere F\u00fchrung gew\u00e4hrleistet. Geschnitten wird tats\u00e4chlich nur im hinteren Drittel der Klinge. Aber am besten trainiert man die Bewegung erst einmal ohne Schneidgut.<\/p>\n\n\n\n

Um f\u00fcr den Wiegeschnitt geeignet zu sein, hat ein gutes Kochmesser eine konvexe Klinge. So rollt das Messer perfekt \u00fcber den Radius auf der Schneidunterlage ab. Der Radius der Klinge wird bei einem guten Kochmesser zum Griff hin immer flacher, so dass das Schneidgut auch garantiert durch-geschnitten und nicht nur an-geschnitten wird.<\/p>\n\n\n\n

Ist die Klinge zu schmal, kann es schon einmal passieren, dass man mit den Fingern, die den Messergriff umgreifen, auf das Schneidbrett st\u00f6\u00dft. Deshalb haben Kochmesser eine breitere Klinge als z.B. Fleischmesser. Eine erh\u00f6hte Griffposition wie bei der Serie SYNCHROS von G\u00dcDE schafft zus\u00e4tzliche Distanz zur Schneid-unterlage und damit mehr Sicherheit. Durch den flie\u00dfenden \u00dcbergang zwischen Griff und Klinge kann bei diesen Messern die Position der Hand je nach Schneidgut oder je nach Belieben weiter vorn oder weiter hinten liegen. Beim Wiegeschnitt f\u00fcr eine sehr festes Schneidgut wie z.B. Karotten muss mehr Kraft aufgewendet werden, somit empfiehlt sich eine Griffposition weiter vorn. Ein weiches Schneidgut, wie z.B. Basilikum, l\u00e4sst sich auch mit einer weiter hinten liegenden Griffposition perfekt im Wiegeschnitt zerteilen.<\/p>\n\n\n\n

Circa-Ladenpreis des hier gezeigten SYNCHROS Kochmesser von G\u00fcde: \u20ac 236,-<\/p>\n\n\n\n

www.guede-kochmesser.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Wiegeschnitt ist nicht ganz so einfach, wie der Hobbykoch sich das so denkt. Nein, es wird nicht einfach nur hin- und hergewogen! So muss das Messer nicht nur auf und ab sondern auch vor und zur\u00fcck bewegt werden. Das Messer soll n\u00e4mlich eine Rolle r\u00fcckw\u00e4rts machen und dann erst wieder zum n\u00e4chsten Schnitt machen.
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