{"id":16327,"date":"2020-06-14T10:19:00","date_gmt":"2020-06-14T08:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sysbus.eu\/?p=16327"},"modified":"2020-06-19T14:23:48","modified_gmt":"2020-06-19T12:23:48","slug":"gebeizte-lachsforelle-radieschensud-und-meerrettichschaum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sysbus.eu\/?p=16327","title":{"rendered":"Gebeizte Lachsforelle Radieschensud und Meerrettichschaum"},"content":{"rendered":"\n

Im Travel Charme Ifen Hotel im Kleinwalstertal verw\u00f6hnt im Gourmet-Restaurant Kilian Stuba Sternekoch Sascha Kemmerer seine G\u00e4ste. In seiner K\u00fcche werden frische Produkte aus der Region mit besten Zutaten aus aller Welt zusammengebracht. Er und sein Team ergatterten sich den begehrten Michelin Stern und 18 Punkte im Guide Gault&Millau Deutschland sowie vier Hauben im Guide Gault&Millau \u00d6sterreich. Kochen Sie seine Empfehlung f\u00fcr ein fr\u00fchlingshaftes Gericht mit Lachsforelle nach.<\/p>\n\n\n\n

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Travel Charme Ifen Hotel Rezept: Gebeizte Lachsforelle – Foto: Travel Charme<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rezept<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Fischbeize-Gew\u00fcrzmischung alle daf\u00fcr angegebenen Zutaten fein m\u00f6rsern. F\u00fcr die Zubereitung der Forelle Salz, Zucker und die Gew\u00fcrze mischen und das Fischfilet gro\u00dfz\u00fcgig damit einreiben. Ca. 90 Minuten<\/p>\n\n\n\n

Marinieren und danach mit klarem Wasser absp\u00fclen. Bis zum Portionieren kalt stellen. Durch das Beizen kann man den Fisch problemlos ein paar Tage aufbewahren. F\u00fcr den Radieschensud alle Zutaten zusammen mixen bis eine feine Emulsion entsteht, danach fein passieren. Die Zutaten f\u00fcr die Meerettich-Sahne miteinander verr\u00fchren und durch ein feines Sieb passieren. Die fl\u00fcssige Meerrettichsahne in einen Sahnesyphon f\u00fcllen und unter Druck setzen. Alle Komponenten wie auf dem Bild arrangieren, garnieren und genie\u00dfen!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Direkter Link zum Ifen-Hotel.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Die Zutatenliste:<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Fischbeize: 1 TL Fenchelsamen, 1 TL getrockneter Dill, 4 St. Pimentk\u00f6rner, 8 St. Pfefferk\u00f6rner, Abrieb von einer Limette<\/p>\n\n\n\n

Gebeizte Lachsforelle: 240 g Lachsforellenfilet ohne Haut, 60 g Salz, 40 g Zucker, 1 EL Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Fischbeize<\/p>\n\n\n\n

Radieschensud: 100 g Radieschen geputzt, 80 ml Buttermilch, 40 ml Raps\u00f6l, Saft von einer Limette, Salz, Pfeffer, Zucker<\/p>\n\n\n\n

Meerrettichsahne: 60g Sauerrahm, 60g Schlagsahne, 2El Sahnemeerrettich aus dem Glas, Salz, Zucker, Zitronensaft<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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